Frais

Sont considérés comme des produits de pâtisserie fraîche les produits alimentaires composés d’une pâte (dite levée, brisée, feuilletée, sablée, à choux, génoise, etc….) ou d’une meringue, et de l’un au moins des produits suivants :

– Crème (dite pâtissière, légère, au beurre, pralinée, fraîche, chantilly, flan, etc.) ;

– Pâte ou crème d’amandes ;

– Fruits autres que confits et secs et préparations de fruits ;

– Alcools dans une proportion déterminante.

Dès qu’un ingrédient amenant de l’humidité après cuisson est utilisé, la préparation devient obligatoirement de la pâtisserie fraîche.

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